O bolo de rolo é uma iguaria pernambucana reconhecida, desde 2008, como Patrimônio Cultural e Imaterial do Estado. Tradicionalmente, é um bolo roliço, de camadas finas, recheado com doce de goiaba e coberto de açúcar. Mas a aparência atual do bolo é fruto de muitos aperfeiçoamentos desde o seu surgimento, ainda no período colonial. Vale ressaltar que o bolo não deve ser confundido com o rocambole, bolo de origem suíça.
Origem
Historiadores afirmam que o bolo de rolo tem origem entre os séculos XVI e XVII, nos engenhos de cana de açúcar de Pernambuco. A sobremesa tem influência do colchão de noiva, um doce português típico, cujo recheio é feito com creme de amêndoas. Como o fruto não era típico de nossa região, a receita foi trocada pela mistura de água, açúcar e goiaba.
No livro “Assucar”, pesquisa sociológica de Gilberto Freyre, o autor explica que o açúcar, principal mercadoria do período colonial, é o centro dos estudos em volta dos hábitos alimentares da época. Foi descoberto na Índia, ainda no século III, mas é do povo árabe o mérito de aplicar o caldo doce diretamente na comida, algo que os portugueses inseriram na rotina do Brasil colônia desde o século XV.
Novos sabores
Atualmente, o bolo de rolo tem ganhado novas variações, sempre preservando o preparo à moda pernambucana. A goiaba ainda é a campeã de vendas, mas sabores como chocolate e doce de leite estão cada vez mais populares. Alguns estabelecimentos preparam sobremesas que usam a iguaria como base, como a torta de bolo de rolo com cream cheese e goiabada e naked cake. Também surgiram versões torradas, bem-casadas e sorvetes.