Rico em nutrientes como proteínas, cálcio, fósforo, zinco e vitaminas A, B2, B12, D e K2, o queijo é um alimento que pode trazer benefícios para a saúde óssea, muscular e imunológica. Por ser uma ótima fonte de proteínas de alto valor biológico que ajudam a regular o intestino, é um potencial aliado em dietas voltadas para uma alimentação balanceada e equilibrada. Consumido com moderação, ele pode auxiliar na saciedade e na saúde intestinal.
Do leite ao queijo
O processo de fabricação desse laticínio envolve a pasteurização do leite, exterminando as bactérias prejudiciais à saúde, e a inserção de culturas de bactérias responsáveis por fermentar o leite e lhe conferir os sabores e aromas da variedade de queijo a produzir. A partir disso são fabricadas a coalhada e o soro, que têm sua textura e sabor corrigidos com a adição de sal após a pasteurização.
Principais benefícios
Dentre os principais benefícios para a saúde, o queijo é uma ótima fonte de cálcio, importante na formação e manutenção de ossos e dentes, na coagulação sanguínea e na regulação dos batimentos cardíacos. Devido às proteínas, esse alimento também ajuda no controle do peso e na sensação de saciedade, além de regular o colesterol ruim. Depois da digestão do queijo, forma-se no intestino o butirato, substância que ajuda na saúde intestinal e regula o funcionamento do órgão, com um elevado teor de probióticos que ajudam a equilibrar a flora intestinal.
Tipos de queijo
Os tipos de queijo são diversos, principalmente porque se diferenciam conforme o leite utilizado, o tempo de maturação e o teor de gordura. O queijo pode ser feito a partir do leite de vaca, cabra, búfala, ovelha, entre outros animais, com diferentes quantidades de gordura e processos diferentes de produção. Isso resulta em texturas distintas, algumas mais frescas, cremosas ou duras. Os queijos mais comuns incluem mussarela, coalho, parmesão, provolone, brie, gorgonzola, minas frescal, cheddar, gouda e ricota.
- Queijo Mussarela: originário da Itália, esse tipo é utilizado em vários pratos, como um aperitivo com temperos de azeite e ervas, nas pizzas, sanduíches, etc.;
- Queijo Gorgonzola: é conhecido por ter um sabor e aroma muito marcantes, além de ser um queijo mais fino. Ele tem uma crosta natural e fina e se destaca por ser bastante macio;
- Queijo Provolone: geralmente é vendido em forma de salame nos supermercados, e está presente especialmente em pizzas, massas e sanduíches;
- Queijo Cheddar: é comumente encontrado em hambúrgueres. Vindo da Inglaterra, também é usado em molhos, especialmente nos macarrões;
- Queijo Parmesão: esse queijo é mais famoso por ser muito usado ralado, por cima ou dentro de muitas receitas, incluindo massas, saladas, dentre outros;
- Queijo Coalho: é um queijo fresco, típico do Nordeste brasileiro, conhecido pela textura firme e elástica que não derrete facilmente ao ser grelhado ou assado.