Ao executar uma receita caseira, é comum não se atentar às quantidades dos ingredientes, medindo “no olho” as porções necessárias. No entanto, utilizar as medidas corretas ajuda na padronização de receitas e no equilíbrio do resultado final, importante tanto para quem busca seguir uma dieta balanceada, quanto para quem tem a gastronomia como profissão. Para ajudar nessa padronização, é feita uma ficha técnica de alimentos, um documento de instruções que determina os ingredientes, o processo e a porção a serem utilizados.
Esse será o foco principal da imersão “Como fazer uma ficha técnica na cozinha”, que será ministrada pela Profª M.a. Widarlane Alves, mestra em Bioquímica e Fisiologia, nutricionista e docente do Centro Universitário Tiradentes (Unit-PE) — localizado na Imbiribeira, ao lado do Geraldão. O minicurso será no dia 20 de janeiro, das 18h às 21h, oferecendo uma abordagem prática, a partir da receita de um bolo, com a construção de uma ficha técnica. A formação faz parte do Imersão Unit, e os interessados podem se inscrever por meio deste link.
Segundo Widarlane, a formação vai unir teoria e prática, abordando o conceito de ficha técnica, a sua importância, quais elementos são fundamentais e como criar uma na prática. “A ficha técnica de uma receita é importante para padronizá-las e determinar custos para a preparação e assim possibilitar o quanto cobrar por um produto e obter lucro disso”, explica a professora.
Imersão Unit
Evento gratuito e aberto ao público, o Imersão Unit vai oferecer formações com o objetivo de aprender fazendo. A ideia é levar estudantes e profissionais para mergulhar em diversos temas, a partir de vivências práticas. Os participantes também poderão aproveitar o Campus Tour, para conhecer toda a infraestrutura da Unit-PE, e aproveitar orientações, testes vocacionais e outros serviços do setor de Carreiras, para fortalecer o currículo.