Muito comum nas festas juninas, o bolo Souza Leão faz sucesso em Pernambuco desde o século 19, inclusive, tornando-se em 2007, Patrimônio Cultural e Imaterial do Estado. A receita que conhecemos hoje é resultado de intervenções de Dona Rita de Cássia Souza Leão Bezerra Cavalcanti – por isso o bolo tem este nome – que era esposa de um coronel que possuía muitas terras em Jaboatão dos Guararapes.
De início, o preparo do doce levava ingredientes europeus, que foram substituídos por elementos regionais – como a massa de mandioca – e, com o passar dos anos, recebeu adaptações para que se tornasse menos calórico.
Também conhecido como “O rei dos bolos”, conta-se que o bolo Souza Leão foi servido a Dom Pedro II e a sua esposa Tereza Cristina, em 1859. Além disso, a tradição é servi-lo em ocasiões especiais e, ainda, utilizar pratos de porcelana e louças, junto a talheres de cristal e prata.