Banana frita, queijo coalho ou manteiga, açúcar e canela. Esses são os ingredientes da cartola, uma das sobremesas mais populares e saborosas de Pernambuco. Acredita-se que sua origem data do período colonial, a partir da junção dos povos indígenas, africanos e portugueses.
A banana tornou-se muito popular no Brasil, naquela época, pois foi trazida das Ilhas Canárias pelos portugueses, enquanto o açúcar era muito abundante aqui, sendo, inclusive, uma das principais bases econômicas e sociais. A canela era uma das especiarias mais apreciadas e comercializadas, também utilizada como base de diversas outras sobremesas e o queijo fazia parte das refeições dos escravos. A junção destes alimentos e culturas, resultou na cartola, tão famosa até os dias de hoje.
Acredita-se que o nome venha do fato da sobremesa ser estruturada em camadas e apresentar uma coloração escura por conta da canela. No ano de 2009, a cartola foi declarada Patrimônio Cultural Imaterial do Estado de Pernambuco.