O bolo de noiva é uma receita tradicional pernambucana, símbolo de tradição e longevidade. Muito presente em casamentos, o bolo de massa escura, molhada e compacta, contendo vinho, ameixas, passas e frutas cristalizadas se tornou Patrimônio Imaterial de Pernambuco em 2023. Desde então, o estado é responsável por preservar a receita e o processo de fabricação.
Surgimento
A receita do bolo de noiva tem inspiração na cultura inglesa, chegando a Pernambuco nos meados do século XIX. Pesquisadores em Gastronomia afirmam que tudo iniciou como uma variação do Christmas Cake (bolo de Natal), já que os ingredientes e preparo são semelhantes. A receita inclui manteiga, açúcar, ovos, limão, noz-moscada, cravo, canela, ameixa, frutas cristalizadas, passas, conhaque, vinho do Porto e farinha de trigo.
Características únicas
Uma das características mais marcantes do bolo de noiva é a capacidade de conservação, devido ao teor alcoólico e grande quantidade de açúcar. Por isso, é cultural guardá-lo no freezer por anos. Essa tradição também é praticada na Inglaterra, a exemplo dos bolos das cerimônias da Família Real.
A presença da pasta de amêndoas e o glacê mármore branco remontam à época da rainha Vitória, no início do século XX. O bolo de casamento inglês atual se assemelha ao “bolo do décimo segundo dia” no reinado vitoriano, que representa costume e tradição. A inclusão do vinho do Porto à receita no bolo de noiva pernambucano, que pode ser uma adição ou substituição ao conhaque da cultura inglesa, indica também a influência de Portugal na construção dessa sobremesa no Brasil.